Le forum du filage

Oui ! J'ai testé la betterave, le navet, le céleri, le chou rouge et blanc (of course, choucroute maison) et les haricots verts. C'est délicieux ! Les légumes qu'on mange habituellement crûs sont bien plus digestes ainsi, et la choucroute n'a rien à voir avec celle du commerce.

Si ton légume est assez juteux, 10 gr de sel par kilos. Si c'est sec comme des haricots, je met dans une saumure à 30 gr de sel par litre d'eau. Dans un bocal à température ambiante pendant 1 semaine, puis dans une zone non chauffée au moins 15 jours.

J'ai tenté cette expérience 2 fois.  Pas dans des bocaux comme Sandrine mais dans une sorte de marmite en grès spécialement conçue pour ce genre de conservation.

La première année, succès total : J'ai mélangé dans ma "marmite"  toutes sortes de légumes de mon jardin. Les choux, on les a consommés crus. C'et délicieux. Pour les autres légumes, je ne me souviens plus (il y a plusieurs années de cela).

La deuxième année, j'ai tout loupé : Dans le déménagement on avait "planqué" la marmite je ne sais où et  l'expérience a tourné court.

A noter que seuls  les légumes bios conviennent pour cette expérience. Ceux traités n'acceptent pas la fermentation.

Je pense que cette pratique est préférable en bocaux comme le fait Sandrine plutôt qu'en "marmite" comme je l'ai fait

Je vais m'y remettre l'an prochain, je pense, ma "permaculture" m'aura donnée - je l'espère très fort ! - plus de production.

PS : en seaux plastique je n'essayerai pas ( avis perso !)

Je n'ai pas de pot en grès à choucroute, je ne vais pas avoir trop le choix.... Mais mes seaux sont des seaux de l'industrie agro-alimentaire et je suis sûre de leur étanchéité.

Sandrine, les choux ça pousse super bien et les choux à choucroute peuvent devenir énorme (de mémoire ce sont des "quintal".... bien nommés....), n'en sème pas beaucoup !

A tout hasard, auriez-vous une référence de bouquin qui donnent le principe de la lacto fermentation et des recettes ? Pour le moment je pioche à droite et à gauche sur internet et je recoupe des informations glânées ici et là mais j'aimerais bien avoir un support.

Il faut aller voir le site de Marie-Claire : http://www.nicrunicuit.com/
Elle a aussi sorti un livre ce printemps, sur la fermentation. Peu de recettes car tout est sur son blog, mais de la technique et l'histoire de la fermentation.

Je suis très dubitative sur le fait de lacto-fermenter dans du plastique, Cher&tendre me dit aussi que le plastique est poreux, et que des bactéries indésirables issues de ce qui était au préalable stocké dedans, peuvent nuire à ta lacto-fermentation (il a une formation en agro-alimentaire, il sait de quoi il parle ).
Tu n'es pas obligée d'avoir un pot en grès, nous on utilise des bocaux en verre aussi.

Chez nous on mange les raves préparées comme la choucroute, on appelle ça la compote aux raves. Pour les mettre au sel, les raves sont coupée dans  une machine qui les transforme en longues nouilles de section carrée, c'est vraiment très bon et on en cuit toujours avec la choucroute.

Nicole, chez nous, on appelle cela de la naveline
Merci Boz, je vais regarder

pour faire la choucroute mon mari prend le quintal d'alsace : c'est celui qui semble le mieux pousser dans notre coin ; on le met à fermenter dans une jarre à joint hydraulique : les gaz de fermentation peuvent s'échapper et l'air extérieur ne peut pas entrer ( cela  permet cette fermentation anaérobique).
il ne met pas d'eau : c'est le chou lui-même qui rend de l'eau quasi-immédiatement

Sandrine : tu fais fermenter dans un bocal en verre : comment fais-tu pour que les gaz puissent  s'échapper  sans entrée d'air ?  car ça dégaze pas mal ( on l'entend car cela  fait tressauter  le couvercle )

Oxalis, le joint caoutchouc permet aux gaz de sortir et empêche l'air de rentrer, ça tient le choc et ça fermente très bien (parfois trop bien même )

Merci Joëlle pour cette succulente idée de salade

Salut,
Je viens de faire 5 kg et demi de choucroute avec un seul chou blanc !
Je l'ai assaisonné avec du poivre de Sandrine (c'est une nouvelle espèce...), du cumin, des baies de genévrier et des feuilles de laurier.
Vivement qu'on la goûte...

Chouette !  15 kg, bigre, quel appétit !
Donc il faut la laisser 1 semaine à 20 °C, 1 semaine à 15 ° C et 2 semaines à la cave.  C'est bien ça ?

Dernière modification par Joëlle2 (24-10-2015 10:33:59)

Sandrine,
Et quid de la conservation une fois fermentée? L'an dernier, notre choucroute avait bien fermenté, puis pourri parce qu'on ne l'avait pas mangée assez rapidement.

On va bientôt pouvoir goûter la choucroute.  Elle a bien "bullé" dans la cuisine.  Maintenant elle es dans l'enrée où il fait un peu plus frais quoique...  Avec ce temps doux, j'ouvre souvent les portes toutes grandes pour laisser entrer la chaleur !

Je vous dit quoi la semaine prochaine...