Le forum du filage

j'ai plein de graines ici Joëlle, et un énorme plant qui pousse dans mon jardin, viens en prendre si tu veux

Et chez nous c'est un genre de crêpe salée.
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Miam !

En franche-comté, la farine de gaude est une farine de maîs de couleur jaune foncé ayant une bonne odeur de "grillé". On appelle aussi les gaudes une bouillie de cette farine. N'étant pas d'origine de cette région, j'avais toujours entendu des gens dire qu'ils n'aimaient pas les gaudes car ils en avaient beaucoup mangé dans leur jeune temps... L'année dernière (il est grand temps pour moi !) j'ai appris ce qu'était cette farine de gaude : "les variétés anciennes de maïs n'avaient pas de maturité homogène, il y avait toujours des épis encore verts et laiteux. Pour ne rien perdre, on les faisait sécher au four après la fournée de pain. Ce maîs grillé (doré mais pas brûlé) puis moulu sur des meules spéciales donna une farine odorante qui s'appela les gaudes." l'étymologie de ce mot avec la gaude , plante tinctoriale jaune,est plausible ainsi qu'avec la bouillie (gaoudo jatte de bois et la bouillie qu'elle contient, god signifiant bouillie...). Comme quoi en ne voulant pas perdre ses maïs verts, une nouvelle farine a été inventée... Maintenant, j'en achète régulièrement : elle sent très bon, on peut l'utiliser dans la pâtisserie, la soupe... Elle est légère et parfumée. J'espère que cette petite histoire vous aura plu et vous aura appris quelque chose.

Très instructif en effet, je suis du coup, assez intriguée !

Merci beaucoup, brigitte !

on en apprend décidément tous les jours, sur ce forum !

Dernière modification par Joëlle2 (01-08-2011 10:49:42)