Le forum du filage

Hum, ça a l'air drôlement bon  !!! c'était un gros cochon de 170 kg...
De notre côté, mon père a fait de la tête pressée cette semaine...on s'est bien régalé!!!

Je ne connais que de nom les plantes vivaces dont tu parles...c'est trés intéressant tout cela!!!

PS: je t'ai envoyé un MP, je ne sais pas si tu l'as vu...

Bien intéressant ton petit reportage , mais tu les conserves comment tes saucisses après ?
en tout cela me donne envie de faire de la choucroute ce que je n'ai jamais fait , j'ai la cocotte comme la tienne mais en bleu

oui ,ça a l'air bien bon

Je ne savais pas que l'herbe à curry se mangeait! J'en ai à l'école dans le carré des aromatiques... pour le sentir.... Je crois que je vais me faire une petite réserve perso...
L'hysope, j'ai découvert cette année (justement grace au carré des aromatiques...), ça sent super bon! Mais la livèche, et l'agastache, je n'en connais que les noms. Vais faire des recherches.
Ta saucisse a l'air rudement bonne!

magnifique. Ca me rappelle des souvenirs. Je ne savais pour l'herbe à curry, j'en ai fait pousser sur ma terrasse ce printemps, elle bien belle.

Anne-Marie, oui j'ai bien reçu ton MP et j'ai oublié de te répondre Je ne connais pas la tête pressée, tu peux m'en dire plus ? On a encore un peu de mal avec les abats...
Gaetane, on a fait des chipolatas pour les congeler, c'est pour ça qu'il fallait transformer ce porc rapidement, car une fois congelé, les saucisses que nous ferons devront être consommées rapidement. Et puis les saucisses sur la photo sont en train de sécher pour devenir saucissons secs On a essayé une partie avec un peu de choucroute maison dedans, et celles-là vont sécher un peu et on les fera cuire. Le jambon se fait frotter au sel tous les jours pour l'instant.
Djinny, quand vous voulez

Pour les herbes aromatiques, la livèche c'est une sorte de céleri vivace, qui sent fort le céleri. L'hysope fait de superbes fleurs bleus, elle est très décorative et mellifère. L'agastache je l'ai découverte il y a deux ans chez un producteur de plantes aromatiques. Cela sent l'anis, c'est excellent ciselé dans une salade de tomates. La plante fait de très belles fleurs violettes et s'est ressemée chez moi... sauf que depuis, on a paillé tout le jardin et il ne reste plus que le pieds mère, qui n'a pas trop fleuri cette année (départ un peu difficile, mangé par les limaces). Enfin l'herbe au curry vient aussi du producteur d'aromatiques, mais je lis sur internet que cela peut être toxique, je pense qu'il faut être vigilant sur le nom botanique de la plante, le mien était vendu pour une herbe aromatique et je n'ai pas eu de problèmes à en consommer (à la fois j'en ai mis très peu dans mes saucisses car je craignais un goût fort).

Haaaaaaaan...

Oui il me semblait bien l'avoir déjà mise sur le forum mais je n'étais pas sûre. C'est vraiment ma tante, je l'ai bien connue et sa cuisine fumoir était impressionnante avec ses 80  jambons suspendus dans sa cheminée ouverte.

En Roumanie ils font du savon maison, surtout la lessive avec tout ce qui ne se mange pas du cochon, avec la peau, les os etc, et de la soude caustique.
Ils font tout cuire dans une énorme marmite avec de l'eau et cela fini par faire une énorme brique de savon qu'il faut laisser durcir et sécher, cela lave très bien, j'en ai des morceaux ici que l'emploie pour enlever des taches.

Fort appétissant ! Mais quel boulot... j'avoue avoir arrêté depuis que j'ai repris un travail...
Cela dit, Sandrine, je t'encourage à tester le pâté de campagne (je le mets en bocaux et stérilise) et les rillettes. Le top du top, oublier la préparation à rillettes (des petits morceaux de viande que tu n'a pu mettre nulle part ailleurs, autant de gras, sel et épices) plusieurs jours au coin du poele à bois... Je les mets aussi en bocaux que je stérilise L'ami Bordeaumachin peut aller se rhabiller

Djinny a écrit:

Fabien dit : on arriiiive....   

sylvain aussi ah ah
L'herbe à curry j'en utilise aussi un peu c'est super parfume
L'avais tâche je viens de le découvrir en sirop, c'est frais et le producteur me dit qu'il déglace les viandes blanches avec.  Je pense aussi que ça doit être goûteux !
Quelles belles gourmandises en tout cas ! Pour le séchage j'imagine qu'il faut un lieu adéquat ?

@Jolie-Cousette suis bien d'accord avec toi, ce Mr bordeaux et nous ... n'avons pas les mêmes valeurs   ( pas d'industriel, de l'artisanat traditionnel)

Elles ne sont pas vraiment à l'air ambiant puisqu'elles confisent gentiment et puis il y a aussi la qualité de la viande. La viande de supermarché ne tolère effectivement pas une heure à l'air libre et tu n'as aucun doute si tu le fais sur tes risques d'être empoisonnée aussi, dans nos préparations, on utilise des épices qui en plus de parfumer ont des vertus anti-microbiennes (ce n'est pas le mot juste, mais il se fait tard) alors que dans la grande distribution par économie, ils sont remplacés par du sel, des exhausteurs de goûts et autres machins choses peu ragoûtants