Le forum du filage

J'ai testé une gelée de verveine (tisane sucrée), dans des pots ébouillantés et retournés. Mais comme ça n'est pas confit dans le sucre, ça ne se garde pas très longtemps (un peu plus d'un mois dans mon souvenir). Par contre, c'est vraiment excellent.

Question conservation, ça se joue avec l'acidité des fruits utilisés, et la concentration de sucre.
Dans une recette, si on utilise du miel à la place du sucre (saccharose) du commerce, pour obtenir la même quantité de sucres il faut compter à peu près un dixième de plus en poids de miel que de sucre raffiné (car le taux d'humidité du sucre du commerce est d'environ 10-11 %, celui du miel 18-19 %).
Avec le saccharose on le met plutôt en début de cuisson pour obtenir un peu d'inversion du saccharose. Pas de ça avec le miel (qui contient presque uniquement des sucres simples), et la façon présentée par Marie-Claire est probablement la meilleure, en ajoutant le miel après le pic de température de cuisson on préserve mieux ses arômes ; et on peut parier que marie-Claire a trouvé un miel local bien parfumé .
Il y a deux ans on avait fait un essais de "macération" de petites cerises acides dans du miel, sans cuisson ; assez bon résultat, mais sans plus.

Dernière modification par Aimelle (09-07-2016 10:33:40)

La congélation pourrait être une solution ; en utilisant de petits moules qui permettent de démouler et conserver dans un sac hermétique pour ne prélever que la portion d'un repas.
Je le fais pour des compotes de fruits.

Comme Chantal je garde les compotes au congel et j'étais tentée de mettre mes bocaux, mais je crains que le verre n'éclate à la différence de température ou après un choc.

Joliecousette tu me fais rêver : avoir assez de miel pour remplacer tout le sucre nécessaire, hélas le miel est très cher et avec la disparition des abeilles ça ne va pas en s'améliorant.

Hé hé il y a longtemps que ça trotte dans mes rêves, mais mon compagnon est allergique et moi je n'aurai pas le matériel qui sera concentré chez notre fiston dans le sud. Il démarre, mais n'a pas encore eu d'essaim.