Le forum du filage

Je n'ai pas regardé à mon magasin bio (oublié la dernière fois !), mais je sais qu'il y a kéfir de lait et kéfir de lait. Celui en grain, et celui en poudre qui n'est pas du "vrai" kéfir de lait.

Dans ma biocoop il n'est pas en poudre mais vendu en "berlingot" au rayon frais à côté du kéfir de fruit.Après je ne l'ai pas essayé...

Sandrine, il y a des groupes sur Facebook où tu pourrais en trouver J'en avais aussi, mais je l'ai laissé mourir, pareil j'en consomme trop peu J'en ai encore dans un pot pas ouvert depuis des semaines, je vais voir s'il est "réveillable" (et si après réveil il a toujours bon goût)

Tu veux que je voie avec ma donneuse si elle en a à donner en ce moment ? Je lui demanderai son mail, et vous vous arrangerez

Bonjour Sandrine,
Si tu veux je peux t'en envoyer, donnes moi ton adresse en mp et je t'envoie ça

on peut en acheter en Belgique, à Gembloux, l'équivalent de l'INRA belge
sinon plein de groupes d'échanges possibles hors fb, je cherche dans mon bouquin et je te trouve les références - les donneurs sont classés par ville
je n'ai pas aimé le kéfir acheté en poudre, on aurait dit une autre souche
NB. je ne fais que du kéfir de lait, jamais de fruit

Tant que j'y suis, voici la recette et mes commentaires, je vais la publier en clair sur mon site taty.be, mieux mis en forme.

Le kéfir, aussi appelé champignon tibétain ou du Caucase, est une forme de yaourt de lait cru. Sous cette forme, il est un outil théra­peutique si puissant qu'il mériterait un livre entier. C'est aussi une source de probiotiques remarquable. Il est si puissant que l'on ne pratique généralement que des cures de quel­ques semaines. On boit le kéfir comme du yaourt liquide ou on l'intègre dans un Muesli du Matin.
¼ litre de lait cru, bio si possible
une portion de champig­nons/grains de kéfir
 Mettez le champignon dans un réci­pient en verre ou en plastique contenant un grand verre de lait (environ ¼ de litre). Recouvrez d'une gaze pour éviter la conta­mi­nation par les insectes ou... la curiosité du chat. Ne fermez pas hermétique­ment. Laissez 24h à tempé­ra­ture ambiante. Le lait va et doit cailler.
Si vous souhaitez mélanger de temps en temps, employez une cuiller en bois ou en plastique. Le champignon ne doit jamais entrer en contact avec du métal.
Après 24 heures à température ambiante, le lait kéfiré a atteint la texture de yaourt liquide. Versez le tout dans une passoire en plastique déposée sur un récipient. Le champignon restant dans la passoire peut être rincé sous l’eau courante. Ensuite, il sera  reversé dans le récipient de fermenta­tion.Buvez le kéfir tout de suite ou conservez-le au réfrigérateur pour empêcher qu'il ne continue à s'acidifier.
 Recouvrez le champignon à nouveau d’¼ litre de lait et d’une gaze. Renouvelez l’opéra­tion au même rythme journalier.
Déposez le champignon dans un récipient...
Versez le lait, couvrez d’une fine toile et laissez fermenter une journée.
Pour récupérer le kéfir fermenté, prévoyez un récipient, une passoire en plastique et une spatule.
Versez le liquide fermenté.
Tournez doucement...
jusqu’à ce que tout le liquide soit passé.
Il reste les champignons, qu’on peut rincer ou non.
Consommez le kéfir immédiatement ou gardez-le au froid dans un petit récipient.
Transvasez le cham­pignon dans le récipient de départ. Répétez l’opération à partir du début.
Autre solution de filtrage, avec des faisselles de récupération du marché....
Le champignon doit toujours être recouvert de lait, sinon il noircit et perd son action curative. Même pendant les pauses de consommation, il faut continuer à le rincer et le couvrir de lait frais ou d’eau sucrée en chan­geant tous les jours. Un champignon sain double de volume en dix-sept jours. On peut alors le partager en deux et en donner la moitié.
(photo manque)
Les grains peuvent avoir des tailles différentes selon la source. à gauche : kéfir acheté à Gembloux, à droite kéfir reçu d’une amie.

Le kéfir selon Dom
Le site le plus volumineux et le plus pointu sur le sujet est dû à Dom Anfiteatro, biologiste passionné de kéfir. Il en fait même du fromage et de la mozzarella ! Rendez-vous sur son site http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html.
Autres techniques de culture
J’ai tenté une technique de culture qui me semblait moins laborieuse à première vue : garder le champignon dans un récipient à trous, le tremper dans le lait, l’extraire pour récupérer le kéfir, le rincer, le retremper, etc. Voir photo ci-jointe. Fausse bonne idée ! Pour que le kéfir prenne, il m’a fallu remuer de nombreuses fois par jour, car le cham­pignon n’arrive à pas à ensemencer tout le lait lorsqu’il est si serré. Je n’ai donc pas gagné de temps !
Les effets de la cure selon les Tibétains
Selon mes généreux premiers donateurs (ma belle famille suisse), le « champignon tibétain » que j’ai pu cultiver il y a quatre ans avait été rapporté d’Inde par un professeur de la Clinique Universitaire de Gleiweitz. Ce professeur avait travaillé pendant cinq ans en Inde. Souffrant d’un cancer du foie, il avait été soigné par des moines avec ce champignon. Sorti de l’épreuve parfaitement guéri, il demanda aux moines un morceau de ce champignon. Ce médecin a ensuite distribué le champignon en Allemagne. Selon ses termes, la cure « régule les anticorps dans l’orga­nisme. Elle soigne les maladies coronariennes et empêche la fixation du cholestérol dans les vaisseaux. Elle soigne le pancréas, le foie et la rate. Elle purifie la bile, épure le canal cholédoque et dissout les calculs biliaires. Elle soigne l’estomac, l’intestin, le duodénum et fait disparaître les ulcères. Elle soigne les reins et le canal urinaire. Elle contient des antibiotiques naturels et de ce fait soigne les inflammations de l’organisme. Elle régule la pression sanguine. Elle refrène les métastases et leur propagation. Elle freine le vieillissement. Elle combat le manque d’énergie, la fatigue et le stress. Elle procure les vitamines essentielles à l’organisme. » Kfoui ! C’est tout ?
La procédure selon les tibétains
Boire le lait caillé avant le coucher pendant vingt jours. Ne pas sauter de jour ! Après vingt jours, faire une pause de dix jours. La cure doit se poursuivre jusqu’à ce qu’on ressente une amélioration sensible de l’état de santé.

quelqu'un en Belgique ou nord de la France aurait du kéfir à partager? kéfir de lait, je précise

je voudrais recommencer la production, entre autres pour avoir un ferment naturel mésophile pour mes fromages maison

en 2000 il y avait un site de partage, qui semble obsolète

désormais toutes les recherches pointent vers fb , or je n'y mets plus les pieds

merci!

J'en ai Taty.

merci sandrine, pourrais tu m'en envoyer et me dire combien je te dois de frais de port?

non quick c'est le vrai kéfir des tibétains
j'aime pas trop le goût (peut être un peu acétique? chais pas vraiment)
j'en ai fait au lait cru (fort! ouh fort!) et au lait cru bouilli (mieux), j'ai utilisé pour me requinquer, mais je n'aime pas trop comme saveur
en revanche, la fermentation des grains de kéfir est très riche en divers ferments (tant thermophiles que mésophiles), que david asher et marie-claire frédéric (deux livres différents) utilisent pour ensemencer les fromages maison au naturel
ça me botte plus d'utiliser ce lait en tant que ferments ou comme base d'un fromage, carrément
je fais mon beurre parfois avec du lait de vaches jersiaises, dont je laisse affiner la crème crue à température ambiante (les ferments naturels se chargent des arômes), mais il paraît qu'ensemencé au kéfir le beurre est drôlement mieux encore
J'ai tenté d'ensemencer la crème avec un yaourt avant d'en faire du beurre mais c'était encore "agir avant de réfléchir", car les ferments du yaourt doivent prendre sur un terrain neutre (bouilli), je n'aurais plus eu mon beurre cru

merci sandrine, je me régale déjà
au passage, avec quel outil fais tu le beurre?
J'ai testé le Magimix (lame métal), le Kenwood (fouet), le Thermomix (pale ordinaire) et bien sûr le bocal à secouer. Super pour tout. Je dois trouver des solutions pour tous les genres de cuisine puisque j'en fais une recette à publier.
J'ai testé le fouet électrique à main, infernal!  c'est long, l'appareil chauffe dans les mains et la moindre fausse manoeuvre fait tout basculer sur les murs de la cuisine.
Ma soeur me prêtera une baratte à beurre "à la marie-antoinette" (c'est mon appellation), mais j'y crois moyen, je la vois déjà se casser vite.

https://www.alliance-elevage.com/dept80 … re_lt.html

Loulotte, si tu recommences le kéfir et si tu veux le digérer, j'imagine que tu le faisais au lait cru de ferme? (critère nr 1). Critère nr 2: n'oublie pas d'en décomposer le lactose, qui est dans la majorité des cas responsable des soucis. Pour cela, il faut le laisser fermenter plus longtemps (goût plus fort) ou le transformer en fromage. Le yaourt par exemple ne perd son lactose que s'il est fermenté 24h (au lieu de 6h+- des recettes classiques) à basse température (38°C au lieu de +- 43° des yaourtières). Quand Danone prétend que le yaourt est bon pour les personnes intolérantes au lactose, ils généralisent: il y a certes moins de lactose que dans le lait, mais pas de lactose? que nenni!
Et critère nr 3 (je suis en train de réécrire mes recettes "laitages ressourçants", ça se sent un peu?): les plus sensibles d'entre nous doivent négocier avec les horaires. Chez certains, le corps ne tolère les laitages ou les aliments "puissants" qu'après 14h (l'organisme reste parfois bloqué en détoxification, comme si la nuit ne s'était pas arrêtée - une hypothèse). Ma copine qui ne supporte pas le chocolat le matin le tolère bien à 16h, par exemple.