Le forum du filage

Ayé, mon levain fait des bulles ! Il doit se plaire dans la salle de bain

Aaaaaaaaah ! Mais j'avais pas vu que Richard avait écrit la suite ! Merci beaucoup !
Ca ne m'a pas empêchée de faire deux pains en dix jours, mais j'ai suivi la recette de Marie-Claire Frédéric et les deux fois je trouvais que ma pâte était trop liquide. Comme je suis novice en la matière, je n'ai pas osé ajouter de la farine alors que ma pâte ne se décollait pas vraiment de la planche de travail. Résultat, un pain très bon au goût mais un peu "humide".
Avec le "tutoriel" le prochain sera encore mieux.
Moi qui avais l'habitude de faire du pain en cocotte avec du levain déshydraté Priméal, c'est sans comparaison, même si c'était déjà très bon. Il y a le goût bien sûr (j'adore la petite acidité), mais aussi le côté vivant du levain qui évolue dans son bocal.
D'ailleurs je l'ai appelé Richard

Levain réussi et premier pain très bon même s'il est un peu compact.
La cuisson est tout un art : chaque four est différent.
A peaufiner

Oui il finit par ressembler à ça normalement, mais entre 4 et 8h après son "repas". Si j'ai bien compris le tien est encore assez jeune, il faut parfois du temps pour avoir un petit levain bien musclé. Essaye avec de la farine de blé (ou d'épeautre), le seigle moi je trouve que c'est bien pour le démarrage ou pour le réactiver, mais ça fait une pâte plus lourde avec des bulles moins légères. Ne te décourage pas, s'il sent la pomme ou le cidre c'est tout bon !
Le mien est mort cet été, il n'a pas aimé la canicule, j'en ai refait un en revenant de vacances, il a bien fallu deux trois semaines qu'il soit au mieux... Je fais du pain tous les deux jours environ, cuit dans une cocotte en fonte avec la méthode "1,2,3" de Makanai, ça marche très bien.

Coucou Flora,
Mon levain lève peu aussi.  Il est loin de doubler de volume même quand je le met sur le radiateur (pas trop fort).  J'ai fait du pain trois fois mais ensuite mon levain a mal tourné; un voile blanc de je ne sais trop quoi (champignons ?) s'est déposé sur le liquide et tout a tourné.  Je vais en refaire dans un récipient passé à l'eau très très chaude pour stériliser le tout.

Sinon le pain et vraiment très bon.  Même ma fille le trouve très bon.

Coucou je me permet de m'associer à votre discussion car mon "ALBERT" ou levain a plus de 4 ans ....  une partie a tourné cet été mais j'avais pris le soin d'en déshydraté c'est très simple : quand il est en forme vous l'étaler sur une feuille de papier cuisson et vous le laisser se déshydrater tout seul ou après cuisson dans un four tiède... attention pas plus de 40° sinon il meurt!...
actuellement je ne met plus que de la farine de petit épeautre pour l'alimenter... je fais attention au gluten! ( mais ne le supprime pas totalement) comme je fais ma farine moi-même j'ai remarqué qu'il se nourrit mieux si je la tamise un peu pour retirer une petite partie du son! mais il ne bouillonne pas autant qu'au blé!
J'ai une façon toute particulière de faire mon pain.... au début je suivait le 1 /2/3 de Makanaï et tout doucement j'ai évolué surtout avec l'épeautre qui lève moins bien !...
j'ai aussi un genre de levain élevé à la farine de riz ou de quinoa pour mes pseudos pains ou j'associe légumineuse et riz ou autre!...

Mon levain a une forte odeur de vinaigre, limite pique les yeux quand je mets mon nez au dessus, il est encore bon ?
Il n'a jamais bien augmenté de volume (depuis Bonzée), j'ai dû mal le nourrir
Pourtant mon pain était bon. Je n'en ai pas fait depuis quelques jours, je n'ose plus m'en servir.

Merci Dominique, je vais essayer

@Joëlle : ahah moi je mets le levain sur mon petit aquarium (celui qui a un couvercle) Et la nuit dans le four fermé pour qu'il garde le chaud

@Dodoh : c'est ce que j'ai fait, je l'ai rafraîchi de moitié avant de faire le pain (la veille il me semble)

@Papolette : merci pour ton retour d'expérience, et pour toutes ces informations Mon levain semble en forme, il est tout bulleux Je vais suivre ton conseil et y ajouter une lichette de miel

Loulotte, le démarrage c'est celui qu'explique Richard par exemple, il fait exclusivement du pain au petit épeautre (pour les mêmes raisons que Papolette, peu de gluten dedans), pareil nous faisons notre farine, mais le pain est intégral (par contre je ne sais pas si Richard tamise la farine qui lui sert pour le levain).

Beadouillette : l'odeur très vinaigrée du levain ça m'est arrivé deux ou trois fois. Je rajoute de l'eau tiède, je remue à la cuillère pour faire un lait plein de bulles, je remets de la farine (tantôt seigle, tantôt froment, ça dépend de mon humeur) pour avoir une bonne consistance, je remue de nouveau vigoureusement, je le mets dans un endroit plus chaud, et il repart !
Quand j'ai un excès de levain, je fais des crêpes et tout le monde est content.

Cela fait deux semaines maintenant que je fais du pain à peu près tous les deux jours "méthode Richard" et le fait de ne plus peser l'eau et la farine est un gain de temps et une liberté très appréciables. Quelquefois j'oublie de préparer la pâte le soir, je la fais le lendemain matin et le pain cuit le soir quand même, ou le lendemain si je n'ai pas eu le temps. Bref, grande liberté, faire du pain n'est plus compliqué ! Concernant le pétrissage, je termine à la main quand la pâte ne colle plus car j'aime ça. Par contre pour la cuisson, j'expérimente encore : directement sur la tôle ou en cocotte de verre fermée, départ à froid ou à chaud...
Mais de toute manière il est toujours mangé jusqu'au bout
Bientôt j'essaierai au petit épeautre parce que je suis sensée ne pas abuser du gluten (hypothyroïdie).

Bonsoir ,  tous, toutes on tâtonne pour trouver notre façon simple de faire le pain...; en fait il n'y pas une manière... mais en fonction des farines, du four etc... on obtient un résultat différent, le principal étant de se régaler avec sa fabrication maison!
Pour le levain au petit épeautre je suis partie au départ de mon levain au blé mais après de nombreux nourrissage il ne doit plus contenir de gluten.... de toute manière je ne suis pas allergique c'est surtout pour des raisons de douleurs que j'ai diminué le gluten sans le supprimer totalement!
sur mon blog qui est un peu à l'abandon on peut voir une ou 2 réalisations  et le principe de mon pseudo pain : http://papoletteww.blogspot.fr/
Loulotte pour le levain sans gluten... pas de secret j'ai commencé avec mon levain normal que je nourri depuis plus de 12 mois avec de la farine de riz ou de quinoa selon l'humeur!
pas encore au point pour mettre des photos  mais dès que je trouverai un peu de temps je vais approfondir le problème..