Le forum du filage

Je viens de voir dans une vidéo (à l'occasion d'une expo sur "les technologies alternatives") que la lacto-fermentation ne nécessite pas de sel lorsque les légumes contiennent beaucoup d'eau. Il n'aurait d'autre utilité que d'aider à extraire l'eau des légumes.

Avez-vous déjà vu cette info ?

C'est un plaisir de te lire Chantal !
Tu me fais m'interroger, puis tu proposes les pistes qui vont bien pour trouver les réponses.

Merci

Taty, c'est sur cette vidéo à 14mn environ
https://www.youtube.com/watch?v=edYQAHTF0Mk

Selon des infos trouvées sur le net, la toxine botulique ne se développerait pas en milieu acide donc pas de risque en lacto-fermentation, si celle-ci est réussie. Mais, si les légumes deviennent tout mous, c'est moins appétissant.

NB : j'ai mis en caractères gras pour attirer l'attention car je n'ai pas la compétence pour dire si c'est vrai ou faux.

Dernière modification par Chantal (24-11-2018 20:21:37)

botulisme et milieu acide: tout juste! confirmé par les recherches
c'est pourquoi quand tu fais macérer ton petit fromage frais dans l'huile, tu dois t'assurer qu'il a bien fermenté en acide
Je regarde la vidéo, autour de la minute 14 mais déjà la fille ne brille pas, c'est le moins qu'on puisse dire, généralement je laisse tomber des sosottes comme ça. J'ai écouté une minute, je peux pas tenir, je suis très embarrassée. Génial qu'on aie tant de vidéos depuis peu, car l'image qui bouge ne triche pas. La voix et le regard: on dépiste tout de suite le perroquet ou la fille distraite. Elle émet donc un postulat: "moi je mets pas de sel". Et alors? Je vais pas risquer ma peau pour une jolie dame...
Je conclus par une phrase que j'aime: la différence entre une ménagère et une empoisonneuse est une différence d'intention.

Dernière modification par taty (25-11-2018 09:19:20)

Très intéressante cette vidéo, Chantal. Merci pour le lien.
J'ai trouvé les explications très claires, nuancées, et le reportage agréable.
Il y a des trucs que je connaissais, d'autres pas du tout.

Je continue sur le sujet, puisque c'est ma boutique (en tant que prof et en tant qu'un peu experte en nutri). Et que ça a trait à la vidéo dont on vient de parler. J'en ferai un billet pour mes élèves sur mon blog nutri.
On se comprend souvent mal, c'est rien de le dire, car on ne sait pas toujours d'où l'on parle. C'est passionnant d'observer la diversité humaine. Dans les recherches alternatives, je vois, parmi les multiples facettes de l'humain, deux types de fonctionnement: celui qui veut un nouveau processus et celui qui veut un résultat efficace.
Le premier voudrait visiter un nouveau mode de contact au monde, de nouveaux horizons, de nouvelles façons de penser. C'est le chemin qui lui importe.
Le second s'attache au résultat: si le résultat n'est pas au rendez-vous, il ne donne pas d'énergie à cette voie. Il veut de l'efficacité. C'est la destination qui lui importe.
En nutri, ces deux modes de pensée m'ont  permis de comprendre pourquoi tant de filles refont régulièrement des régimes minceur alors qu'elles savent soit qu'elles n'ont que 32 grammes à perdre, soit qu'elles vont regrossir encore plus à l'arrêt du régime. C'est le processus de mise au régime, de contenance, de rapport à soi qui compte pour elles. Je dis "elles" car le premier profil est plus largement "féminin" et le second plus largement "'masculin".
Il n'y aucun jugement de valeur sur l'un ou l'autre, comme on je juge pas une couleur. Elle est. Point.
Tout ça pour dire que je peux reformuler en nuances ma réponse à la vidéo: je suis plus du second type, le discours de la dame ne m'a pas convaincu de son efficacité.