Le forum du filage

Sandrine, merci pour l'article, c'est passionnant de voir qu'il y a encore des gens qui cherchent sur le net et pas seulement qui propagent des buzz
Quand je suis de passage en France, je t'envoie mon livre "Pour qui sonne le gras?" pour compléter tes infos, je fais la même recherche que toi depuis près de 20 ans. Je publie sous peu un petit dossier digital gratuit en complément: "Frira bien qui frira le dernier", dont le sujet est plus technique: frire ou pas, cuire sans nuire, etc.  Le livre papier concerne les effets pharmacologiques des graisses, je n'y traite pas de la part gustative du choix des huiles.
Tu peux te permettre de cuire à l'huile de noix parce que tu cuis à basse température, mais j'insiste: tu perds des propriétés (eh oui, les omégas si fragiles, parce que poly-insaturés et gourmands de transformation pour remplir leur "IN" saturation) et si tu es un peu distraite (ce que beaucoup de cuisiniers peuvent être parfois), si tu chauffes un peu fort, tu les transformes en "vernis". Les acides gras ne sont alors plus utiles à t
Ce qui n'arrive pas avec les graisses saturées comme le beurre ou le ghee, puisque justement elles sont "fermées" et stables.
Ceci dit, je n'irais pas jusqu'à dire que c'est "toxique" de cuire à l'huile polyinsaturée, car il faut penser contexte: à manger des aliments sains, fraichement cueillis, cultivés maison en bio, en modération, on couvre ses arrières et on peut perdre un peu de propriétés.  Je dirais même qu'on peut même perdre des omégas 3 au passage, car certains mangeurs "sains" en consomment trop, ce qui est dommageable à moyen terme (on a besoin d'une **infime** portion d'omégas 3 en temps normal). Ce sujet me passionne encore, désolée pour la tartine.

Taty je l'ai ton livre "pour qui sonne le gras" J'avais fait mes recherches sur l'huile avant de l'avoir D'ailleurs je devrais modifier mon article pour rajouter la référence à ton livre, bien plus complète que ce que j'avais écrit.
Alors pour que ça soit clair : je n'ai pas envie de jouer à la nutritionniste ou au naturopathe ou autre... a la base, je veux faire de l'huile de noix, et comme j'en ai beaucoup, je veux la cuisiner. Mais partout, tout le monde, me dit "horreur elle ne se chauffe pas ! tu vas tomber malade si tu en consomme cuite !" Alors j'ai cherché, et ce que j'ai tiré comme conclusion de mes lectures c'est que probablement, si je fais attention, je peux aussi la cuisiner. Après tout mes grands parents faisaient de l'huile (j'en ai mangé du tourteau aux récréations quand j'étais gosse, comme tous les gamins de mon école) et la cuisinaient.

Peut-être parce que tu as utilisé des noix trop fraîches. Il faut faire sécher les noix, et faire de l'huile dans l'hiver voir début printemps. S'il y a trop d'eau dans la graine, l'extraction se fait mal. Et puis, l'eau dans l'huile n'est pas super génial pour la conservation.

Pas besoin de faire sécher les noix au four, il faut un tout petit peu d'humidité pour pouvoir presser sinon ça ne fonctionne pas non plus.
Donc des noix sèches et c'est tout

Je ne broie pas mes noix avant de les presser. Ca c'est pour faire de l'huile avec les pressoirs comme ceux pour les pommes. Ma presse est sur le système de la vis sans fin. Eventuellement je peux couper mes noix en plus petits bouts.
Une fois l'huile réalisée, il faut la laisser décanter 24 h, elle décante et on ne garde que l'huile qui flotte.
Le plus gros du travail pour faire de l'huile de noix c'est de les décortiquer ! J'ai un casse-noix de compèt' qui est vraiment top, site du fabricant.