Le forum du filage

Je fais régulièrement mon pain mais pas avec du levain. Je prends directement de la levure en cube.
Mais je suis bien tentée par le levain ....à l'étude.
Comme je manque souvent de temps je fais régulièrement du pain sans pétrissage et cuisson dans une cocotte en verre, fermée, dans le four.
Nous avons un four a pain dans une grange qui n'a pas fonctionné depuis une 30ene d'année, il faudrait que l'on se penche sur la question de sa remise en route, mais il y a tant de travaux ici que la maison d'abord, le four ...ensuite !

J'ai fait mon pain pendant des années (quand je ne travaillais pas régulièrement), mais maintenant plus le temps. Je faisais mon levain tous les soirs, avec de la levure de boulanger.
Un four à pain, mon rêve .....

discution tres interessante
je possede un four a pain dans une remise ,
autrefois dans notre region presque chaque ferme avait sa "boulangerie "
pour l'instant je ne l'utilise pas , j'attend la retraite pour le remettre en service
je vais aller regarder  vos liens

http://makanaibio.com/2008/10/btir-un-l … turel.html

  Voici la recette que j'utilise , mais cela fait un moment que je ne l'ai pas fait , vous me donner le gout de mie remettre la dernière fois que je l'ai fait je n'avais pas de farine de seigle j'ai utilisé de la farine de blé bio type 65 , je ne trouve pas facilement de la farine seigle chez U pour ça il faudrait que j'aille en ville

Dernière modification par gaetane (14-02-2014 17:34:25)

gaetane il y a peut être une biocoop non loin de chez toi pour avoir la farine de seigle.

j'ai changer le lien  je pense que celui ci marche

Oui je me doute Sandrine mais pour ça il faut faire 60km aller retour pas très économique , j'en ai vu sur internet ,il faut que je retrouve le site

Quel type de farine de seigle vous prenez pour votre levain , j'en ai vu de trois sortes   T 130 / 150 /170 ?

Dernière modification par gaetane (14-02-2014 18:49:39)

Pour celles et ceux qui ne sont pas trop loin, il y a de temps en temps des journées "four à bois" à l'écomusée du Perche
http://ecomuseeduperche.com/dossiers/do … +bois.html
et surement aussi dans d'autres structures similaires.

j'ai fait mon levain a une époque de ma vie, je l'ai gardé de l'automne jusqu'au grandes chaleurs de l'été ( le levain ne supporte pas les temps orageux )
je le gardais dans un pot en terre au dessus de l'armoire de la cuisine , si je ne l'utilisais pas je le nourrissais avec un peu d'eau et de la farine, cela fonctionne avec toutes les farines et le levain se meurt si l'on ne s'en occupe pas
quand je faisais mon pain je l'incorporais dans ma pate et j'en prélevais un morceau pour faire mon prochain levain et ainsi de suite, je ne me suis jamais préoccupée de farine de blé ou de ségle, si mon pain etait de seigle, je prenais le même levain que celui du blé, cela ne changeait pas grand chose
Bon mon levain avait comme départ de la levure de boulanger en cube !

les crêpes au levain ça me tente bien julien adore les crêpes!!
sandrine on pense à vous car on fait souvent la salade d'orange à l’échalote et huile d'olive de la coopé de clermont! un régal!

salade d'orange à l’échalote et huile d'olive ? ça m’intéresse ça ! Je ne connaissais pas.
quant au fromage de chèvre / miel ....aahhh j'en salive rien que de le lire ...miam !

J'avais fait cela il y a des années, mais après quelques mois, et l'arrivée de l'été j'ai arrêté.

hummm sandrine ça a l'air délicieux!! cuisson au four électrique ou bois?