Le forum du filage

Cela semble délicieux
Pour le pain au levain, j'ai lu un truc qui n'est pas mal
Laisser faire la dernière montée dans une casserole en fonte, la fermer et faire la cuisson une fois la pâte levée.
Il y a une certaine humidité qui se forme dans la casserole
Si on veut son pain un peu plis croquant, enlever le couvercle les 10 dernière minutes

Alors verdict du beurre : il est très crémeux, pas du tout dur comme le beurre de vache. Il a un goût plus léger aussi. A tartiner, on dirait de la margarine, c'est bon que c'est moi qui ai fait le beurre J'espère pouvoir renouveler l'expérience, et puis aussi, faire de la crème fraîche de brebis, avec les framboises du jardin, ça doit être divin
Bibime, oui pour le pain ça se fait de cuire dans la fonte. On a essayé, mais perso j'aime moins, question de goût sans doute. Si tu tente, tu me dira ce que tu en pense ?

Corinne, on essaye un maximum de tout faire nous-même et de consommer le plus local possible. Cela en devient un jeu, une manière de se réapproprier des savoirs oubliés, exactement comme pour le filage de la laine.
C'est fou tout ce qu'on apprends, découvre, d'idées reçues ou carrément d'habitudes anciennes qui ont disparues alors qu'elles avaient un sens.

Je sens que vous allez devoir nous ramener des bonnes choses à la rencontre !

En lisant ce post, j'ai eu la même pensée qu'Ama ....

Le beurre est jaune car les industriel y ajoutent un peu de colorant... Il y a des beurres plus jaunes que d'autres. D'ailleurs comme on n'a pas trop l'habitude de manger du beurre blanc, c'est un peu moins ragoûtant je trouve, mais c'est aussi bon !
Je me demande si au départ on n'y a pas ajouté du colorant pour ne pas le confondre avec le saindoux qui était très utilisé par le passé, et qui est très blanc lui.
http://www.fondation-lamap.org/fr/topic/12753

tu peux aussi saler un peu ton beurre si tu veux. Quand j'en fais je rajoute une bonne pincée de gros sel gris après avoir bien rincé le beurre.
tu as un moulin à farine ? je fais cuire mon pain dans une cocotte en pyrex, ça permet de contrôler la cuisson grâce à la transparence

On me demande souvent "pourquoi tu fais tous c'est travaux ??? un grand potager, faire ton pain et ta beurre et tes fromages et tout, je réponds comme dite Sandrine "c'est un jeu que j'aime"

C'est sûr, rien à voir ! c'est du bonheur de manger des produits frais que l'on a cultivés et avec un petit jardin on peut déjà produire pas mal de choses. En plus, cette année, j'ai décidé de moins désherber car ici l'herbe pousse tout le temps... du travail en moins ! Les légumes frais sont tellement bons qu'on n'a presque pas besoin de les assaisonner, les enfants les adorent juste sortis de la cocotte-minute avec un peu de sel et de beurre. En ce moment : haricots verts, chou rouge, carottes, salade, betteraves rouges, courgettes, pommes de terre, poivron, fèves... on n'arrive pas à tout manger !

@Lolatralala : le beurre de vache est jaune, plus ou moins selon la saison. Très jaune au printemps, plus blanc en hiver. Il contient naturellement du béta-carotène que n'a pas le lait de brebis. Après, c'est sûr que les industriels ajoutent du colorant, mais je t'assure qu'il est vraiment jaune naturellement Par contre, si ce n'est pas précisé sur l'emballage, "beurre de baratte" c'est qu'il a été fabriqué industriellement avec des canons à beurre.
J'explique comment je fais le beurre ici : http://blog.tricofolk.info/2012/01/24/du-beurre-maison/

@Véronique : Merci Je fais du beurre depuis 2 ans. J'ai testé un peu différentes méthodes pour la crème : crue, simplement pasteurisée, pasteurisée et ensemencée en ferments lactiques et pour finir, la méthode que je garde, crûe mais avec ajouts de ferments lactiques. Si tu as des conseils autres, je suis preneuse Là où j'ai rencontré des échecs c'est qu'il ne faut pas faire du beurre avec une crème trop récente. Il faut qu'elle ai quelques jours, et j'ai eu du mal à trouver cette information au début. Maintenant, je ne rate jamais mon beurre. Je sais qu'il faut aussi très bien le rincer pour retirer tout le babeurre (à boire comme du yaourt liquide, c'est le lait ribot des bretons, miam !)
J'adoooooore le lait de jersiaise, il est très jaune avec un très bon goût. Il y avait une productrice qui venait sur un marché et elle faisait beurre, crème fraîche et tome, un régal ! Rien à voir avec le lait des Prim'Holstein ! Je suis d'ailleurs bien contente que le paysan bio chez qui je vais chercher mon lait (car Cher&tendre fait aussi du fromage) a fait le choix de la race Montbéliarde.

@Anise : Je sale toujours un peu mon beurre, car je trouve qu'il se garde mieux. Parfois j'y ajoute même un peu d'huile essentielle de citron, tartiné sur du pain avec du saumon fumé ou de la confiture, c'est un délice ! Oui nous avons un petit moulin électrique à farine. Il manque maintenant la bluteuse, car avec les tamis c'est assez fastidieux, d'autant que nous ne consommons que notre farine qu'on achète à des petits producteurs, et vu qu'on cuisine tout nous même ben ça fait quelques kgs par mois à tamiser (pour retirer une partie du son).

@Brigitte : ici on ne désherbe plus non plus, on ne bêche plus la terre. Pour éviter les mauvaises herbes on recouvre la terre de paille, herbe sèches etc... et notre jardin n'a jamais été aussi beau !

@lili, je consigne sur mon blog toutes mes réflexions et découvertes au fur et à mesure, il y a tant à dire : http://blog.tricofolk.info/category/alternatives/
Là je suis en train de m'intéresser de très près à la lacto-fermentation, qui est une manière plus saine, écologique et à priori gustative, de conserver les fruits et légumes, car pas besoin de faire de conserves ni de chauffer, juste de l'eau et du sel. D'ailleurs ceux qui parmi vous en font, ça m'intéresserait bien d'avoir vos avis (on pourrait en discuter dans un autre message pour s'y retrouver). Cette année nous conserverons un maximum de légumes-racines dans des récipients remplis de sable pour l'hiver.

Ce n'est pas ce que j'ai lu concernant les bactéries bonnes pour notre microbiote. Mais c'est sûr qu'on consomme de moins en moins de fermenté et que peut-être notre flore intestinale s'en est trouvée modifiée ?

bonjour tous le monde

a te lire sandrine , je voudrais te conseiller un bouquin, si tu ne le connais pas deja, qui va t'interesser
revivre a la campagne de john seymour
tu vas etes au ange

pour le beurre, tu l'as compris , la creme il faut qu'elle est quelques jours, 4 jours je trouve que c'est bien
bien rincer comme tu dis important parcequ'il rancira moins vite

sinon , un astuce, apres avoir passé de long moment a tourner, et encore tourner,  ma creme a la cuillere en bois dans un saladier pour faire mon beurre, j'ai decouvert que mon robot qui fait la chantilly (un robot menagé avec un disque en plastique ondulé) faisait tres bien le beurre a ma place
a present je n'utilique que lui et ca marche tres bien
mais il faut minimum un litre de creme

un astuce pour tamiser ta farine, il existe des tamis rond et grand( 40 cm de diametre environ) , j'ai fabriqué une sac en tissus a grand contenance (20 kg) qui est de la meme taille (diametre) que le tamis rond, j'attache mon sac au tamis, ainsi le tamisage va bien plus vite que de le faire au dessus d'un saladier

veronique

Sandrine ,serait -il possible d'ouvrir une discution dans la rubrique "fait maison "pour mettre des liens
d'endroits ou se procurer des graines de legumes anciens et aussi de graines bio ?
ou aussi du materiel divers