Le forum du filage

C'est un plaisir de lire votre enthousiasme pour les anciens savoir-faire!

Pour moi ce n'est pas de l'enthousiasme, mais presque de la routine, je n'ai jamais vécu autrement.
Pour le beurre j'ai des souvenirs de gamine où je devais tourner la manivelle et que ça n'en finissait pas. Pour que ça prenne plus vite on mettait la crème au frigo une heure avant. J'ai dû apprendre qu'un rythme régulier et continu était plus efficace que mes à-coups et arrêts de gamine démotivée...

Si on m'avait dit à l'époque que c'était un jeu, je n'aurais pas été d'accord . Maintenant oui!

Je confirme pour la couleur jaune qui revenait au printemps. Pareil pour les jaunes d'oeuf qui étaient plus pâles en hiver.

Ma grand-mère avait une baratte à piston, ma mère une petite baratte à manivelle et pales. Quand je pense que tout ça a été vendu ou jeté, ça vous aurait bien servi. Moi je n'en ai plus besoin (régime sans gluten et produits laitiers)

Pour le tamis, on a utilisé le même système qu'Anise et accroché le tout à une corde reliée à une poutre. Il suffisait de balancer le tamis, c'était plus confortable.

Dans un rayon de 10 km on a deux élevages de brebis et un de chèvres. Hélas, je ne peux plus savourer leurs délicieux fromages et yaourts. Mais nos fruits et légumes sont tellement bons que ça ne me manque même pas.

Dernière modification par marie-claire (19-07-2014 13:39:57)

https://www.google.fr/url?sa=t&rct= … ryREloCalw
regarde ici sandrine , tu vas peut être trouver ton bonheur pour les tamis

merci Corine ,c'est tout pres de chez moi

Sandrine, nous nous faisons notre choucroute elle est délicieuse et se conserve très bien même après ouverture et pourtant chez nous il fait chaud.

Nous avons un saloir qui permet de faire 10 kg de chou.

C'est facile à faire.

Je n'ai pas testé les autres légumes ça ne me disait rien .... mais bon ....

Le beurre on le fait de temps en temps pour se faire plaisir ... il n'a rien à voir avec le beurre industriel ... en revanche le beurre de brebis nous n'aimons pas du tout .... c'est fort !!!

Ici, ils utilisent du gras de mouton, ça ressemble un peu à de l'huile figée .... ça dans les baklavas et autres ça donne un goût particulier qui est délicieux !!!

C'est sympa de partager nos expériences !!!

Dernière modification par Karine (19-07-2014 18:50:15)

Moi j'aimerais bien qu'on m'explique pourquoi on parle de lacto-fermentation pour ces recettes alors qu'il n'y a pas de lait dedans ni de composants du lait, le préfixe lacto se réfère bien au lait, non?

J'ai fait de la choucroute avec ma grand-mère, ce n'est pas compliqué. Mais c'était dans un tonneau en bois.

Faut que je trouve du quintal d'Alsace, en attendant d'en planter l'année prochaine Je me demande si j'ai déjà eu l'occasion de croiser ce bestiau ?

Donc je vais déjà faire au plus facile avec du choux "de base" dans un tout premier temps, car je commence à trépigner A moins que je ne tombe sur un chou qui va bien (car il me semble que ce n'est pas le seul qu'on utilise, non ?)

J'y vais aussi de ma modeste participation : j'ai découvert un blog qui nous régale avec ses recettes composées sur la base de "ce que j'ai à disposition sur mon marché local / dans mon jardin "
J'ai fait les cerises au vinaigre et épices, qui promettent d'être un régal :
http://papillesestomaquees.fr

Joëlle, à priori si tu ne met pas de ferment dans la crème, tu prends le risque qu'elle ait un goût un peu fort, qu'elle ne se conserve pas très bien, et que du coup le beurre aussi prenne un goût bizarre. Pour pouvoir faire du beurre, la crème doit être un minimum acide.
Chatawak, merci pour le lien !

Je pense que le beurre et la crème n'ont pas le même goût selon que la crème est ensemencée avant, ou pas. Perso je préfère faire mon beurre à partir de crème fraîche, j'ai essayé un peu tout et c'est ce qui me va le mieux.

Et puis j'ai appris dernièrement, que le lait des vaches actuelles, s'il est plus riche en matières grasses, l'est moins en ferments lactiques, et qu'il est donc nécessaire d'en ajouter quand on a besoin de fabriquer un fromage type "lactique". Sinon, faute de suffisamment de bactéries lactiques, je suppose que d'autres un peu moins désirables car peut-être responsables d'un goût moins bon, prennent le dessus.

Nicole, la crème double de la Gruyère ne se garde pas longtemps parce que justement, elle n'est pas fermentée. La crème fraîche se garde environ 15 jours sans tourner. Mais peut-être aussi qu'autrefois, elle contenait davantage de ferments lactiques.

Je regarde tante Céline ce soir !
Karine, oui le petit salé on a fait, le lard aussi, on achète un porc entier par an et Cher&tendre fait la découpe lui-même.

pourquoi as-tu renoncé Allfa???

@Nicole lacto-fermentation, ce sont des ferments lactiques, les mêmes que ceux du yaourt en fait, tu peux lancer ta lactofermentation avec un peu de yaourt
ce sont les bactéries présentes dans les plantes qui en l'absence d'oxygène vont transformer le sucre contenu dans la plante en ferment lactique, pour activer cette fermentation on met un peu de sel, j'ai fait du chou, il y a deux ans et je peux dire que ça fonctionne a merveille par contre les courgettes n'ont donne que de la purée, c'est l'un des moyens de conservation les plus économiques et durables quand c'est bien fait
Encore un bemol cela acidifie beaucoup la préparation, et j'aime pas trop cela