Le forum du filage

Il y a depuis peu le site de Marie-Claire Frédéric : http://www.nicrunicuit.com/
J'ai acheté son livre, et c'est elle qui m'a définitivement donné l'envie des fermentations.

Non, c'est surtout l'histoire des aliments fermentés. Je pense que les quelques recettes du livre sont sur son site, ou le seront tôt ou tard. Le céleri rave me tente aussi. Et on a tenté les sardines marinées aussi, ça marine toujours...

Ici on trouve encore couremment la compote aux raves que l'on mange avec la choucroute et c'est excellent!

Apparemment il y a beaucoup de variétés de chou qu'on peut utiliser pour la choucroute. Je suis allée faire un tour chez Kokopelli et ils en recensent plusieurs variétés. L'année prochaine je sais ce que je planterai. En attendant, me reste à être attentive chez mes producteurs de légumes habituels, des fois que certains aient fait pousser des choux à choucroute

Jusqu'ici on achetait des cochons pas très gras, environ 60 kgs.
On a le choix entre détaillé en morceaux, demi ou entier, même vivant si on veut (il semble qu'on ai encore le droit de tuer soi-même les cochons). Nous on a fait le choix d'avoir les deux demi-carcasses et comme ça on le découpe comme on veut. On a la chance d'avoir assez de place pour ne pas le faire dans la cuisine, car sinon ça deviendrait vite galère ! On a un endroit pas chauffé, à l'automne il y fait 10°C donc ça laisse quelques jours pour découper la viande.

La viande est reposée, ça se fait direct à l'abattoir en fait. Le paysan y mène ses cochons, et reviens chercher la viande quelques jours plus tard.

Ah oui pas évident du tout ! En France ça sera plus facile
Tu compte élever un cochon ou trouver un paysan qui le fait ?
Je rêve de pouvoir trouver un éleveur de porc noir, pour changer des cochons tout roses industriels.

Nicole, j'ai beaucoup aimé le reportage sur ta tante Céline. 
Beaucoup de choses m'ont semblées familières et proches de ce que ma grand-mère et ma grande tante me racontaient de leur vie dans la campagne bretonne.

@Ygaëlle décidément tu es une mine d'adresse

@Nicole, on a beaucoup aimé Tante Céline ! Pas toujours tout compris (qui a dit que les Suisses parlaient lentement ), mais c'est là qu'on voit qu'on a perdu beaucoup de notre culture rurale en quelques décennies

Sandrine, nous pensons acheter à p'tit éleveur, autrement j'ai une amie qui élève des cochons elle est à 100 km de notre future maison.
Nous avons du terrain mais le jardin est tellement beau que nous ne nous sentons pas capable de mettre un cochon dedans .... il y a plein de fruitiers ....

En fait c'est pour elle que je fais toute la layette !!!

Ses cochons sont super bons, nous avons eu l'occasion de profiter de ses charcuteries .... elle a deux races si je me souviens bien, elle a des laineux et une autre race.

Oui pyrennes