Le forum du filage

Ah la charge sur l'industrie... bon, c'est dans l'air du temps.
La question n'est pas est-ce que un ferment commercial est pourri ou non, la question est est-ce qu'il est adapté à mon ambiance, mon lait, ma façon de faire, et ce que je souhaite obtenir. Donc en fait, à chaque situation sa recette de ferment, acheté ou auto-produit peu importe ; et quand on en a trouvé un qui nous va bien, il faut se le cultiver.

Les industriels recherchent l'efficacité, c'est pas à charge, c'est comme ça. Peut-être n'es-tu pas au fait de la notion de "population" en terme d'agriculture, que ça soit pour des variétés animales, végétales ou bien bactéries, levures, champignons.  Les industriels font tout le contraire, ils "sélectionnent" quelques variétés qui vont bien, accessoirement ils brevettent leurs "inventions", tout le reste ils s'en foutent. Je n'ai pas envie d'entretenir ce système par des achats de ferments "sélectionnés".

Marie-Claire Frederic vient de sortir un livre "Fromages et laitages naturels fait maison"
Il est également très intéressant. Si je ne devais en conseiller qu'un seul pour débuter, c'est son livre car peu onéreux avec des recettes faciles mais à la fois il est complet (j'aime sa rubrique des laitages du monde). Et si on prend le virus, le must c'est quand même celui de David Asher.

Um Taslim, quand aura-tu des petits, cette année ?

les petits devraient naitre aux alentours de fin juin, juillet .......si le bouc a fait son boulot ............

Et pour les plus curieux encore, j'ai repris certaines de mes lectures des longues soirées d'hiver, les manuels anciens (même source que pour la teinture végétale) dans ce billet-ci: http://taty.be/laitRJ/bibliogallicafrom.html

taty a écrit:

Et pour les plus curieux encore, j'ai repris certaines de mes lectures des longues soirées d'hiver, les manuels anciens (même source que pour la teinture végétale) dans ce billet-ci: http://taty.be/laitRJ/bibliogallicafrom.html

merci pour le lien! Ca donne envie d'essayer...

Ygaelle, je ne bouillonne pas du tout, tu as tout pigé, c'est conçu comme ça!
En 2013, j'ai terminé les séminaires, au cours desquels j'avais formé pas mal de monde parmi les coachs et les thérapeutes.
voilà au moins 300 personnes dont je sais qu'une bonne partie (car ils étaient d'accord lors des cours) qu'ils seront les relais de mes bouquins et de mon blog. Car ces derniers (surtout le blog) sont écrits pour des doubles de moi-même. Rien de nouveau sous le soleil: on écrit tous pour soi. Mais ça ne fait pas très "tuto" comparé aux autres blogs. Mes élèves font donc des formations en présenciel et sur le net, et voilà la preuve qu'il faut de tout pour faire un monde.

Pour la petite histoire, les livres sont en fait des syllabus de ces séminaires, que j'ai restructurés en "topos" par thème. Quand tu penses qu'ils devaient ingurgiter tout ça en deux week ends, une pensée émue pour eux, ils ont ramé, les chéris. Mais voilà je ne voulais pas vendre les cours trop cher donc ils étaient condensés.

NB oublié de préciser à tous que je parle ici de mes livres de nutrition et de cuisine - www.taty.be

Dernière modification par taty (24-08-2018 05:02:55)

Dans le contexte de ce fil, je copie/colle un passage de mon blog, qui pourra intéresser certains fromagers en herbe ou ceux qui se questionnent sur la mode des exclusions radicales de nos aliments ancestraux.

Délicieux ouvrage par Marguerite Lecat-Klein, inventeur du Kphilus: "Quand les laboureurs courtisaient la terre", aux éditions France Empire.



La biographie et l'histoire de la famille de l'auteur: un régal pour les amateurs d'histoire alimentaire et ceux qui croient que les exploitants étaient (ou sont!) des benets . Marguerite parlait latin à table avec son père et son oncle.
Ou qui croient que les laitages sont toxiques: la dame soignait des maladies graves avec du lait cru de ses vaches, dont elle orientait la pâture selon la maladie qu'elle soignait.
Extrait de mon topo "Qui a peur du grand méchant lait": "Dans les années trente, Marguerite Klein-Lecat, agricultrice laitière puis chercheuse, put grâce au lait cru guérir les toxicoses des enfants des Corons, dans les cas où la médecine baissait les bras. Devenue ensuite experte auprès d’organismes internationaux, Marguerite Klein-Lecat défendit de longues années les vertus du lait cru sur la base de sa propre longue expérience". Dans cet ouvrage, Lecat expose aussi le résumé de ses recherches.

En vente en occasion sur les portails que vous connaissez, parfois à 1€.

Les bibliothèques qui disposent de ce titre en France , voir sur http://www.worldcat.org/title/quand-les … ef_results

En Belgique, voir sur samarcande.be

ça fait presque 20 ans que j'écris, appuyée sur de la documentation et des expériences de terrain,  qu'on se fait plus de mal que de bien à éviter les laitages fermiers de lait cru
mais bon le monde veut croire ça pour le moment, et se laisse piéger par des discours de chefs de horde comme le prof joyeux qui n'y connaît que pouic et qui est presque un lepen de la nutri

quand ta copine sera vraiment fragilisée par tous les substituts qu'elle utilisera pour son "intolérance au lactose", elle reviendra peut-être à un peu de tout bons laitages, de temps en temps (et pas trois fois par jour)

NB: on ne devient pas allergique aux laitages à l'âge adulte, mais on peut avoir des intestins si fragilisés qu'ils ne métabolisent plus le lactose, sucre du lait -> la solution de bon sens: on répare la tuyauterie!

Roméo, chouette on se retrouve en famille de bon sens.
Cette hystérie antilait n'est au bénéfice de personne, mais c'est ça la foule: il faut un bouc émissaire, afin qu'elle reporte sur autrui ses responsabilités
et ça marche.
Le lait a eu son temps - et puis est venu le gluten: nous sommes dans une hystérie collective sans-gluten, "hystérie" car il n'y a strictement AUCUNE étude qui démontre que  le gluten soit responsable de quoique ce soit hors dans 3 maladies précises, si ce n'est des hypothèses à droite et à gauche, non validées, non démontrées. Mais les gourous chantent haut et fort, en se basant sur des postulats (le postulat étant une proposition que l'on demande d'admettre comme principe d'une démonstration, bien qu'elle ne soit ni évidente ni démontrée).
NB Pour les curieux: je m'exprime ici comme la forme de savante de la nutri que je suis, qui en connaît quasi plus que les nutritionnistes car j'ai balayé tous les horizons alors qu'en fac' on limite très fort le cadre + on se concentre sur les potiquets (alors que je connais bien la "nourrithérapie" selon le terme inventé par Véronique Bourfe-Rivière, copyright svp).
Mais profane, non diplômée, donc électron libre: je comprends qu'on soit prudent. En tout cas laaaargement mieux informée que les gouroutinets, même quand ils ont un titre de médecin. Je pense à l'hurluberlu de service qui tonne sur le ouaibe: le professeur joyeux. Désolée pour ses adeptes. Après facebook et les vegans, c'est une de mes cibles car il symbolise l'antidémocratie en alternutrition.
Les deux seuls topos de ma collection qui se vendent laborieusement sont "Gloutons de gluten" et "Qui a peur du grand méchant lait", où j'invite à s'interroger sur ces fameuses "intolérances" et exclusions (qui sont valides pour certains ou à certains moments, mais certainement pas pour des villes entières!). Normal qu'on n'achète pas ces petits livres là... Puisque hystérie... puisque société infantilisante qui apprend à ne plus penser. Ce n'est pas grave, j'aurai donné mon éclairage et puis voilà. En fait son miel qui veut, quand il est prêt à l'entendre.

Dernière modification par taty (25-08-2018 13:16:17)

Taty, le gluten je suis d'accord avec toi mais il faudrait peut-être que tu souligne davantage (tu l'a écrit, mais celui qui n'y connais goutte ne l'aura pas vu dans ton billet) la différence qui existe entre le gluten issu de blés modernes, de celui issus de blés dits "anciens" (avant 1950 environ). J'ai un modèle de canaris (Richard) qui ne supporte pour ainsi dire pas le gluten "moderne", que ça soit le blé tendre, le blé dur (la semoule), le grand épeautre. Cela le rend nerveux, insomniaque et finalement complètement patraque (plus rien ne passe). Pour le blé tendre, on a résolu en n'achetant que du blé en grain de paysans locaux qui cultivent des variétés anciennes (on a une chance incroyable d'avoir un paysan en biodynamie qui fait dans le froment et seigle en variété anciennes à 10 km). On fait notre farine, notre pain au levain, nos pâtes etc...
Le petit épeautre a cet avantage de ne pas avoir été bidouillé comme le grand épeautre, et il est tellement bon au goût... il fait des biscuits fantastiques (les biscuits sont meilleurs avec du blé pauvre en gluten, en industrie, on rajoute des additifs pour "casser" le gluten ).
Le grand épeautre c'est plus délicat de savoir si on a affaire à une variété ancienne ou à une variété moderne, puisque lui aussi a été autant bidouillé que le blé depuis les années 1980. Or on le vante comme une céréale fantastique, mais à la limite, Richard le tolère encore moins que le froment moderne. Pour la semoule, le kamut ça va, mais rien d'autre.

Sinon je partage complètement vos avis sur les laitages. On pourrait aussi parler des matières grasses elles aussi tant décriées bien que ça semble changer. Quant au sucre, non visiblement, aucuns problèmes avec lui ! C'est mieux de rendre responsables le gluten, le lait, les matières grasses.