Le forum du filage

Oui les terrines ont fait déjà
La livèche est visible ici : http://fr.wikipedia.org/wiki/Liv%C3%A8che
Concernant la qualité de la viande, un producteur bio m'avait expliqué cela, les viandes industrielles ne peuvent pas maturer longtemps.
Vivie, trouver du vrai porc fermier c'est souvent du bouche à oreilles, je n'irai pas jusqu'à dire qu'ici ils nous tombent tout crûs dans le bec, mais presque Le tout c'est de trouver la bonne "filière".

Roooo kty que ne le disais tu pas ! Entre vous et nous y a moyen pis la découpe ne me rebute pas. À organiser alors !

Sinon "le temps des saucisses" moi je croyais que c'était le printemps, quand les jeunes filles se font belles et ressortent leurs jolies robes
Ok, je sors.

Mais si Ufl, on peut trouver des cochons en caissette de 10 kgs Nous on est un peu spéciaux, Cher&tendre veut absolument le découper.
Mais en général ceux qui élèvent des porcs les proposent plutôt à la caissette.
Du porc noir, ça c'est chouette ! Je ne désespère pas d'arriver à convertir un éleveur
Pascale

Hiiii ben ca dépend du poids de la bestiole mais j'en veux pas bcp, on en rebavarde   

Ouais ,,, la question est qu'elle demie ? A t'on déjà vu un cochon cul de jatte ?
Ok je sors décidément en ce moment je n'ai que des blagues pourries

Sandrine, tes photos, elles me font vachement saliver ... slurp miam ...

Quand on fouille sur internet, on trouve assez facilement une recette de magret de canard séché, Nicole, sans séchoir, au frigo.... Je ne sais pas ce que cela vaut... Je crois que j'essaierai un jour...

on a déjà fait des saucisses et du saucisson ( plutôt le diamètre final d'une saucisse ! ) et
on a trouvé que ce n'était pas très pratique de remplir le boyau sans poussoir ( évidemment ! )
Sandrine : quel type de poussoir utilises-tu ? en es-tu satisfaite ?

nous aussi on s'est servi du même système avec un hachoir acheté sur le MduC  et on n'est pas emballé !

on a repéré le même poussoir que toi sur le MduC ; on ne sait pas si ce mode manuel est plus pratique , on se tâte ... on ne connait personne qui s'en soit déjà servi

Karine, avec mon Kitchenaid, je suis sûre que ça ne fait pas 3 kgs par minute. Une après-midi pour faire à peine 10 kgs de saucisses, c'était trop. On a reçu notre hachoir semi-pro, et là, en une heure on a débité de la saucisse ! Finalement, on a aussi pu embosser assez facilement, pas besoin d'un poussoir manuel, on verra ça plus tard.

En tout cas ici cela fait quelques années maintenant qu'on prends 1 cochon par an et pour deux, bon, petit cochon de 80 kgs. Et effectivement, sans faire de charcuterie, c'est assez pour notre consomation.
Cette année on a eu l'opportunité d'avoir cette moitié de cochon supplémentaire et c'est pour ça qu'on a décidé de le transformer en saucisses, saucisson, jambon. L'idée étant de ne plus du tout acheter de viande à l'extérieur, là au moins on sait d'où vient notre viande et comment ont été élevé les animaux.

Chatawak25 a écrit:

à plusieurs on va y arriver.
chéri dit que même un demi à 2 couples c'est trop, alors à 3 familles on va peut être y arriver si kty est partante

Je trouve aussi que ca fais pas mal au vu de notre maigre consommation de viande de porc... moins de 400 gr (en comptant large) par semaine

Et je viens de m'interpeller sur la durée de conservation des aliments congelés
Là le délai annoncé est très court, je vais regarder + avant cette question et me renseigner savoir si ils vendent en moindre quantité et tout prêt dit la fainéante qui ne veux plus tripatouiller la viande (pour ma défense je le fais déjà pour les chiennes)

Dernière modification par kty chien (07-11-2014 11:37:24)

Ah d'accord , merci ca me rassure un peu