Le forum du filage

Oui, j'ai essayé de faire des magrets, dans et hors du frigo. Les deux étaient très bons, quand je les ai réussis.
Dans le frigo, il faut les tourner et remplacer le torchon, ça a tendance à moisir, sinon, mais ça dépend peut-être des frigos. Chez moi, ça a bien marché, avec du sopalin que je changeais de temps en temps.
En dehors, j'ai bien réussi aussi. Je les ai suspendus dans l'endroit de ma maison qui s'approche le plus d'une cave. Mais c'était en hiver.
Une fois, j'en ai refait en été, et pour éviter les mouches, je les ai entourés d'un torchon. Ça a moisi...
Je n'ai pas rincé le sel, seulement essuyé au torchon. Et j'ai constaté qu'il ne faut pas trop laisser dans le sel, sinon, c'est trop salé. Mais je ne me souviens plus de la durée.
Je n'en ai pas refait depuis longtemps.

Dernière modification par Loulotte (16-06-2018 15:10:56)

chez nous on a fait du rôti de porc au frigo à plusieurs reprises....le plus dur c'est d'attendre 3 semaines !!!

Pas de ventilation dans mon frigo mais une tranche de jambon oubliée finit tout de même par sécher... Je vais essayer en étant vigilante sur l'humidité du torchon. Merci pour vos informations !

Je fais des magrets au frigo pour les fêtes de fin d'année et c'est super bon. Je fais comme vous : sel, torchon et au frigo pour 3 semaines

Il faut aussi du poivre qui est un excellent conservateur.
Même si comme  moi, on n'aime pas le poivre.

Ca donne le temps de bien développer les saveurs.

En fait les charcuteries sont goûteuses et tendres parce qu'elles sont fermentées. Si tu fais simplement sécher, tu aura quelque chose de dur et pas très bon à manger. Le sel créée un milieu propice pour que les bons ferments se développent. C'est comme pour le fromage
Tu as vu cette recette par exemple ? https://nicrunicuit.com/faire/fermenter … rd-paysan/
Ce n'est pas du magret mais l'idée est là. En passant je vous recommande d'essayer la ventrêche, c'est effectivement un délice !

Filet mignon goûté ce soir : ce ne sera pas le dernier !

Vraiment moisi ? Pour éviter l'humidité, je n'ai pas rincé ma viande à l'eau, juste enlevé le sel à la main en frottant bien.
J'avais un peu peur de ce risque de moisissure mais en plaçant debout dans le compartiment porte du frigo, je n'ai rien eu. J'ai envie de renouveler l'expérience avec d'autres viandes. J'ai un magret en cours et j'essaierai certainement le bœuf à l'occasion.

Comme toi Taty. Mon filet mignon avait à certains endroits quelque chose de blanchâtre mais au nez ça sentait très bon le thym et la viande donc j'ai opté pour une concentration de sel à cet endroit... et on n'est pas malades