Le forum du filage

Essaie avec de la semoule de blé dur,, ça change tout

Je mets un oeuf  pour 100 g de farine, et un jaune en plus.
Il faut les laisser sécher un peu.
Et la cuisson est plus longue que des pâtes sèches du commerce.
Mais ... que c'est bon !

Taty, quelle marque utilises-tu comme semoule ?

Prochain essais sans sarrasin  épeautre on aime bien 1 œuf pour100gr.....A suivre d'ici qque temps car on va un peu changer des pâtes

Quick, J'ai beaucoup fait d'essais. En particulier quand j'avais encore la rectocolite et que je mangeais sans gluten. Hourrah, j'ai pu en sortir après un an. Je n'emploie désormais que des produits à gluten pour les pâtes et les pains. Je n'ai rien à dire pour les palais des autres, mais ici en famille on n'est vraiment pas fan des concoctions sans gluten. Et avec mes élèves, on avait tout testé, y compris avec certaines élèves qui étaient chefs et avaient de grands talents en cuisine. Pour moi ça colle toujours aux dents. Par curiosité, j'achète encore de temps en temps des produits qu'on m'annonce "formidables", en magasins bio: on est toujours déçus. J'ai toujours la rectocolite puisque c'est une maladie autoimmune, mais je me trouve en rémission,donc bonjour le gluten. Réponse longue pour une question courte: quand je fais mes pâtes (plus aussi souvent qu'avant), j'achète de la semoule de blé dur en magasin bio. Je n'ai pas la marque sous les yeux. Doit pas y en avoir des masses.
Pour la farine, on a abandonné car on trouvait toujours les pâtes un peu "scivolose" comme on dit en italien ("glissantes tendance gluantes"), ce qu'on n'a plus avec la semoule.
Je les fais au Jazz, je n'utilise plus le laminoir.