Le forum du filage

Pour les amatrices et amateurs de kéfir, voici des outils bien pratiques : https://kefirko.com/
Il y a un kit pour le kéfir de fruit ou de lait (il fait les deux), et de quoi faire du fromage de kéfir. Et aussi mais pas testé, le nécessaire pour le kombucha.

Si au début je craignais que ça ne soit "gadget", force est de constater que pas du tout, cela me rend vraiment service. Le kit de fabrication du fromage est super pratique, pas besoin de passoire et de mousseline de coton pour filtrer le lait, on peut même presser le fromage pour qu'il soit plus sec (je trouve que la texture est extra lorsque le fromage est bien égoutté). Ca évite les récipients pas toujours adaptés qui traînent sur la table le temps que le fromage se fasse, bref je crois que j'aurai du mal à me passer de cela

L'entreprise est en Slovénie, il paraît que les pays de l'est en général sont friands de kéfir de lait.

Là si tu essaye, tu verra ça va tout seul. Le tamis est très fin, seul le lactosérum passe à travers. Il y a un couvercle, ce qui est bien pratique, on peut vider le lactosérum en dévissant l'ensemble sans toucher au fromage en cours de pressage. La seule chose c'est que la grille qui laisse passer le lait et pas le kéfir n'est pas adaptée lorsque l'on veut faire du fromage, car le lait coagulé ne passe plus très bien dans la grille et on en met partout sauf là où on voudrait. Donc je met une passoire au-dessus du récipient qui sert pour le fromage, et je touille le kéfir avec une cuillère (en bois) pour faire passer le lait et pas les grains qui restent dans la passoire.

J'ai pris les deux, le kit pour fabriquer le kéfir, et le kit pour fabriquer le fromage. Les deux sont utiles.
C'est vrai que ta souche donne un fromage légèrement acide, tandis que la souche d'Anikoum donne quelque chose de plus fromagé. Aussi, avec du lait crû et non pas du lait pasteurisé, le goût est différent et convient mieux au fromage (à mon goût à moi, je n'aime justement pas le fromage trop acidulé).

Oui Loulotte c'est le bocal de kéfir qui ne filtre pas assez facilement le lait coagulé (j'ai pris le lot des deux bocaux kéfir + fromage).
Nous ne consommons pas toujours du kéfir non plus, alors quand il ne sert pas, il reste au réfrigérateur dans un peu de lait, plusieurs mois parfois. Au moment de m'en servir je rince les grains à l'eau et c'est reparti (le kéfir part pour les poules, rien ne se perd).
La qualité du lait influence également beaucoup le goût du kéfir, mais ce n'est pas normal qu'il soit amer. En général je m'arrange pour ne faire que la quantité que nous allons boire, mais en fait c'est plutôt sous forme de fromage que nous le consommons. Ou alors légèrement fermenté, et tout de suite sans attendre car après  j'aime moins le goût.

Pour le goût amer, c'est peut-être un ferment mésophile qui se multiplie au réfrigérateur au bout de plusieurs jours. Sinon, pour te donner une idée, le goût du kéfir ressemble au yaourt à boire, c'est acidulé et un peu épais.

Pas d amertume pour le mien. Comme Sandrine je fais de petites quantités et sinon séjour au frigo dans de l'eau mais jamais plus d'une semaine. Je congele des grains de kefir et quand ma souche  est restée trop longtemps dans l'eau, je sors les grains congelés. Il faut quelques jours pou les réactiver.

Je suis les conseils donnés par le fournisseur ( renseigné par taty, équivalent de l 'INRA en Belgique). Ils disent de laisser le kefir dans de l'eau quand on ne s'en sert pas...du coup je vais essayer avec du lait.😉

Dernière modification par yuki (13-08-2019 22:20:03)

le kéfir de lait: j'en laisse régulièrement au frigo de longs mois, l'oubliant. Je le ressors, je le rince, je le nourris deux fois et c'est bon. La première production: goût trop fort. Mais bien sûr on peut congeler. Je ne l'utilise que comme ferment pour les fromages maison, car à boire il est trop puissant en principes actifs pour un petit canari comme moi.

Bonjour, je veux aussy acheter grains du kefir. Je trouve sur cette foru "Achetez les grains par correspondance chez Madame Ninanne, chercheur responsable aux Facultés Agrono­miques de Gembloux (tél. +32+81-620 361). "
Mais le numero n'est pas valid. Avez vous des information mis a jour? Merci.