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#51 26-09-2018 11:00:07

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Je mélange le lait avec du son, cuit dans du riz, du boulgour, de la semoule etc... elles raffolent du petit lait aussi.

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#52 12-08-2019 17:05:24

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Pour les amatrices et amateurs de kéfir, voici des outils bien pratiques : https://kefirko.com/
Il y a un kit pour le kéfir de fruit ou de lait (il fait les deux), et de quoi faire du fromage de kéfir. Et aussi mais pas testé, le nécessaire pour le kombucha.

Si au début je craignais que ça ne soit "gadget", force est de constater que pas du tout, cela me rend vraiment service. Le kit de fabrication du fromage est super pratique, pas besoin de passoire et de mousseline de coton pour filtrer le lait, on peut même presser le fromage pour qu'il soit plus sec (je trouve que la texture est extra lorsque le fromage est bien égoutté). Ca évite les récipients pas toujours adaptés qui traînent sur la table le temps que le fromage se fasse, bref je crois que j'aurai du mal à me passer de cela big_smile

L'entreprise est en Slovénie, il paraît que les pays de l'est en général sont friands de kéfir de lait.

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#53 12-08-2019 18:41:26

yuki
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Re: Kéfir de lait

Merci du retour. J ' avais envie de l'acheter mais je craignais le côté gadget. J'ai fait du fromage de kefir récemment mais c'est un peu galère...

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#54 12-08-2019 19:43:20

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Là si tu essaye, tu verra ça va tout seul. Le tamis est très fin, seul le lactosérum passe à travers. Il y a un couvercle, ce qui est bien pratique, on peut vider le lactosérum en dévissant l'ensemble sans toucher au fromage en cours de pressage. La seule chose c'est que la grille qui laisse passer le lait et pas le kéfir n'est pas adaptée lorsque l'on veut faire du fromage, car le lait coagulé ne passe plus très bien dans la grille et on en met partout sauf là où on voudrait. Donc je met une passoire au-dessus du récipient qui sert pour le fromage, et je touille le kéfir avec une cuillère (en bois) pour faire passer le lait et pas les grains qui restent dans la passoire.

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#55 12-08-2019 22:33:28

yuki
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Re: Kéfir de lait

C est le cheese maker que tu as acheté ou l autre?
Autre question : Ton fromage de kefir est-il légèrement acide? Est-ce la même souche que celui que je t'ai envoyé?

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#56 13-08-2019 08:33:32

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

J'ai pris les deux, le kit pour fabriquer le kéfir, et le kit pour fabriquer le fromage. Les deux sont utiles.
C'est vrai que ta souche donne un fromage légèrement acide, tandis que la souche d'Anikoum donne quelque chose de plus fromagé. Aussi, avec du lait crû et non pas du lait pasteurisé, le goût est différent et convient mieux au fromage (à mon goût à moi, je n'aime justement pas le fromage trop acidulé).

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#57 13-08-2019 14:14:06

Loulotte
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Re: Kéfir de lait

La conversation m'intéresse, parce que j'ai eu moi aussi des cafouillages avec le fromage de kéfir, et le kéfir de lait, je suis seule à en boire, alors, ça dure trop longtemps...
Du coup, je n'utilise pratiquement plus que le kéfir d'eau, plus facile à préparer, et qui a davantage de succès autour de moi.
Peut-être que mon kéfir de lait est aussi un peu trop acide... Mais je trouve aussi un peu trop d'amertume. je ne sais pas si c'est normal. Bon.
Je crois que je vais investir moi aussi.
J'ai vu qu'ils vendent des lots de deux bocaux, kéfir+fromage de kéfir.
C'est du bocal de kéfir que tu dis ne pas pouvoir filtrer facilement ton lait coagulé, Sandrine?


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#58 13-08-2019 17:06:29

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Oui Loulotte c'est le bocal de kéfir qui ne filtre pas assez facilement le lait coagulé (j'ai pris le lot des deux bocaux kéfir + fromage).
Nous ne consommons pas toujours du kéfir non plus, alors quand il ne sert pas, il reste au réfrigérateur dans un peu de lait, plusieurs mois parfois. Au moment de m'en servir je rince les grains à l'eau et c'est reparti (le kéfir part pour les poules, rien ne se perd).
La qualité du lait influence également beaucoup le goût du kéfir, mais ce n'est pas normal qu'il soit amer. En général je m'arrange pour ne faire que la quantité que nous allons boire, mais en fait c'est plutôt sous forme de fromage que nous le consommons. Ou alors légèrement fermenté, et tout de suite sans attendre car après  j'aime moins le goût.

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#59 13-08-2019 17:53:42

Loulotte
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Re: Kéfir de lait

OK. Merci Sandrine. Pas facile de se rendre de compte si tout est normal quand on n'a pas de point de comparaison...


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#60 13-08-2019 19:48:58

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Pour le goût amer, c'est peut-être un ferment mésophile qui se multiplie au réfrigérateur au bout de plusieurs jours. Sinon, pour te donner une idée, le goût du kéfir ressemble au yaourt à boire, c'est acidulé et un peu épais.

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#61 13-08-2019 21:24:39

Loulotte
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Re: Kéfir de lait

C'est vrai que ma souche fait de longs séjours au frigo...
Une idée pour se débarrasser de ce ferment mésophile?


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#62 13-08-2019 22:07:08

yuki
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Re: Kéfir de lait

Pas d amertume pour le mien. Comme Sandrine je fais de petites quantités et sinon séjour au frigo dans de l'eau mais jamais plus d'une semaine. Je congele des grains de kefir et quand ma souche  est restée trop longtemps dans l'eau, je sors les grains congelés. Il faut quelques jours pou les réactiver.

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#63 13-08-2019 22:07:35

Sandrine Tricofolk
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Re: Kéfir de lait

Loulotte a écrit:

Une idée pour se débarrasser de ce ferment mésophile?

Je rafraîchiraisle kéfir tous les jours pendant plusieurs jours, sans jamais le mettre au frais.

Dans de l'eau Yuki ? Moi je fais dans du lait ça fonctionne bien même plusieurs mois.

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#64 13-08-2019 22:14:21

yuki
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Re: Kéfir de lait

Je suis les conseils donnés par le fournisseur ( renseigné par taty, équivalent de l 'INRA en Belgique). Ils disent de laisser le kefir dans de l'eau quand on ne s'en sert pas...du coup je vais essayer avec du lait.😉

Dernière modification par yuki (13-08-2019 22:20:03)

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#65 14-08-2019 13:09:43

dodoh
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Re: Kéfir de lait

au frigo :
le kefir de fruit dans l'eau oui à changer toutes les semaines
mais le kefir de lait dans le lait à changer régulièrement car il continue quand même à travailler ;-)

Dernière modification par dodoh (14-08-2019 13:15:02)


File sur Minstrel, Précieuse Charlotte (rouet savoyard), rouet finlandais Toïka, Little gem, fuseaux supportés et fuseaux suspendus. Tisse sur métier envergeur.

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#66 14-08-2019 17:08:05

taty
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Re: Kéfir de lait

le kéfir de lait: j'en laisse régulièrement au frigo de longs mois, l'oubliant. Je le ressors, je le rince, je le nourris deux fois et c'est bon. La première production: goût trop fort. Mais bien sûr on peut congeler. Je ne l'utilise que comme ferment pour les fromages maison, car à boire il est trop puissant en principes actifs pour un petit canari comme moi.


métier: Harp de Kromski avec peignes variables & Jane de Louet (8 cadres); rouet: Julia de Louet et e-spinner d'Ashford; fuseau turc et fuseau Louet; cardes à main; crochet: tunisien; couture: machine et surjeteuse - tout cela huilé par une curiosité sans fin - blogs: www.slow-dye.fr et www.aufildelautre.fr

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#67 14-08-2019 17:21:04

Loulotte
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Re: Kéfir de lait

Moi, je le conserve sans changer le lait tellement longtemps (voire deux mois) que quand je le ressors, il nage dans une crème très épaisse. Je n'utilise que rarement du lait, et je n'en ai donc pas pour le nourrir régulièrement.
Bien sûr, il repart très bien, mais le problème, c'est justement le goût. L'amertume.
Alors peut-être qu'en faisant régulièrement des fromages, je vais y arriver...
Le kéfir à boire, moi non plus, ça ne me va pas trop bien...


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